想一想
1.製作棗泥為何用黑棗？
2.熬製棗泥餡加入糖桂花鹵，目的是什麽？
知識拓展
棗，富含維生素鐵、鈣、磷等多種營養物質，是為上等補品。據《神農本草》、《本草綱目》記載：棗有健脾養胃、益血壯神之功效。現代研究表明：紅棗對氣血不足、貧血、肺虛咳嗽、神經衰弱、失眠、高血壓、敗血症和過敏性紫癜等患者的康複均有裨益，是被國內外醫療保健界重視的營養滋補品。產婦如食紅糧煮棗和棗熬成的小米粥、糯米粥、可加快身體康複。棗果可製成多種加工品，如蜜棗、烏棗、南棗、酒棗、棗滋補精、棗蓉、棗泥、棗酒、棗醋、棗茶等。其加工品含有豐富的營養物質，深得人們的喜愛。
民間流傳諺語：“五穀加小棗，賽過靈芝草”，可見棗被人們視為極好的滋補營養品，每日適量飲用棗酒或棗汁，可調節人體的新陳代謝，增強機體的免疫力，調節人體內外環境平衡。特別說明：棗中所含果糖為單糖，不在其他組織內代謝，隻在肝髒中轉化為能量，而不能轉化為脂肪。棗的營養成分：紅棗在我國已有三千年食用曆史，素被視為補氣佳品，民間更有“日食一棗，醫生不找，日食三棗，長生不老”的說法。幹棗含糖76%～88%，含酸0.25%～1.6%，每100克含維生素C 384.5～397毫克，所以棗還有“天然維生素”的美譽。
17.翡翠包子
【用料規格】
大酵麵團700克、熟豬油200克、青菜1000克、精鹽適量、白糖250克、食堿液適量。
【工藝流程】
小青菜去黃葉、根須，洗幹淨後焯水，用刀剁成碎粒狀→加入熟豬油、鹽調味→麵團調製→發酵、製皮→成形→蒸熟裝盤。
【製作方法】
①將青菜去黃葉、根須，洗幹淨，下沸水鍋焯水，撈入冷水中浸涼，再撈出瀝幹水分，剁成細蓉，裝入布袋擠幹水分。將菜蓉盛入缽內，先用少許精鹽醃漬一下，去掉生青味，然後放入白糖揉勻擦透，最後加入熟豬油和拌均勻，即成翡翠餡。