任務描述
本任務要求學生了解麵團膨鬆的原理，各適合製作哪些具有代表性的廣點品種，以及特色品種的操作關鍵。
膨鬆麵團是指利用微生物發酵、化學反應或物理充氣等方法，使坯皮膨鬆的麵團。該類麵團製作的成品大都具有鬆泡多孔、形態飽滿、質感柔軟等特點。該類麵團由於膨鬆原理不同，常可分為生物膨鬆法、化學膨鬆法、物理膨鬆法三種。
1.焗叉燒餐包
圖2-8
【用料規格】
麵粉150克，白糖30克，奶油10克，幹酵母1克，淨雞蛋15克，麵包油10克，奶粉10克，乳化劑1克，叉燒肉10克，洋蔥15克，叉燒包芡80克。
【工藝流程】
餐包皮+餐包餡→包捏成形→烤熟。
【製作方法】
①幹酵母清水溶化，加入麵粉、白糖、奶油、雞蛋、麵包油、奶粉、乳化劑一起和成麵團，靜置30分鍾，反複摔打至勻滑，製成餐包皮。
②叉燒肉、洋蔥切成小指甲片狀，洋蔥用油炒香，與叉燒肉、叉燒包芡拌和，成餐包餡。
③烤盤抹油；餐包皮和餡心分成10份，捏成圓形包坯，放在烤盤內靜置，待脹發約一倍時，入230℃烤箱烤至成熟。
【製作關鍵】
①餐包餡口味不宜厚重。
②生坯收口朝下放入烤盤，防止影響造型。
【成品要求】
金黃潤澤，體大軟綿，香濃可口，如圖2-8所示。
想一想
1.為什麽要把幹酵母先用清水溶化，再加入麵粉？
2.餐包放入烤箱烤製應注意哪些事項？
知識拓展
餐包即麵包，該品種係以酵母麵團包餡烤製而成，是人們非常愛吃的食品。由於其柔軟、體積大、營養豐富、品種繁多、攜帶方便，既能作主食，又能當小吃，因此，無論是早餐、中餐、晚餐，廣東許多市民都愛選購它。
2.白糖沙翁