遲速須知

凡人請客，相約於三日之前，自有工夫平章百味。若鬥然客至，急需便餐；作客在外，行船落店，此何能取東海之水，救南池之焚乎？必須預備一種急就章之菜，如炒雞片、炒肉絲、炒蝦米豆腐及糟魚、茶腿之類，反能因速而見巧者，不可不知。