鹵雞

囫圇雞一隻，肚內塞蔥三十條、茴香二錢，用酒一斤、秋油一小杯半，先滾一枝香，加水一斤、脂油二兩，一齊同煨；待雞熟，取出脂油。水要用熟水，收濃鹵一飯碗，才取起；或拆碎，或薄刀片之，仍以原鹵拌食。