帶骨甲魚

要一個半斤重者，斬四塊，加脂油二兩，起油鍋煎兩麵黃，加水、秋油、酒煨；先武火，後文火，至八分熟加蒜，起鍋用蔥、薑、糖。甲魚宜小不宜大。俗號“童子腳魚”才嫩。