青鹽甲魚

斬四塊，起油鍋炮透。每甲魚一斤，用酒四兩、大茴香三錢、鹽一錢半。煨至半好，下脂油二兩，切小豆塊，再煨。加蒜頭、筍尖；起時用蔥、椒，或用秋油，則不用鹽。此蘇州唐靜涵家法。甲魚大則老，小則腥，須買其中樣者。