車螯

先將五花肉切片，用作料悶爛。將車螯洗淨，麻油炒，仍將肉片連鹵烹之。秋油要重些，方得有味。加豆腐亦可。車螯從揚州來，慮壞則取殼中肉，置豬油中，可以遠行。有曬為幹者，亦佳。入雞湯烹之，味在蟶幹之上。捶爛車螯作餅，如蝦餅樣煎吃，加作料亦佳。