戒停頓

物味取鮮，全在起鍋時極鋒而試。略為停頓，便如黴過衣裳，雖錦繡綺羅，亦晦悶而舊氣可憎矣。嚐見性急主人，每擺菜必一齊搬出。於是廚人將一席之菜，都放蒸籠中，候主人催取，通行齊上。此中尚得有佳味哉？在善烹飪者，一盤一碗，費盡心思；在吃者，魯莽暴戾，囫圇吞下，真所謂得哀家梨，仍複蒸食者矣。餘到粵東，食楊蘭坡明府鱔羹而美，訪其故，曰：“不過現殺現烹，現熟現吃，不停頓而已。”他物皆可類推。