日本有4000多種蘑菇，但其中1/3都是毒蘑菇。下麵就讓我們來看一看主要的毒蘑菇及其注意事項吧。
◎火炎茸
偶爾在住宅區附近也可以看到這種蘑菇的身影，火炎茸正如名字那樣，通體橘紅色，形狀詭異像火焰，應該沒有人會吃。這種蘑菇僅僅是觸碰，都會引起皮膚炎症、刺痛，食用的話會導致死亡，並且全部內髒器官都會出現症狀，哪怕是痊愈後也會留下小腦萎縮等後遺症。
目前檢查出的毒素是單端孢黴烯族毒素，是黴菌毒素（Mycotoxin）的一種。
◎簇生黃韌傘
簇生黃韌傘幾乎一年四季都可以看到，屬於小型的蘑菇，與可食用的磚紅韌傘形似。生吃有苦味，加熱後苦味消失，但無論生、熟，毒性都是非常強的，造成了很多死亡的案例。有些地區有食用這種毒菇的習慣，食用之前會用鹽長時間醃漬來排除毒素。毒素成分至今不明。
◎墨汁鬼傘
這種蘑菇在成熟後會被自身體內的消化酶自溶，一個晚上就會變成黑色的**，因此被命名為墨汁鬼傘，味道鮮美，通常沒有毒性，但忌與酒同時食用。
酒中含有的乙醇在人體內被乙醇脫氫酶氧化成有毒的乙醛，乙醛又被乙醛脫氫酶氧化成無害的醋酸。但墨汁鬼傘可以阻止乙醛脫氫酶的氧化作用，導致乙醛一直殘留在體內，造成嚴重的宿醉症狀。症狀一般會在4小時左右消失，但會有毒素殘留在體內，一周左右又會有同樣的情況發生。墨汁鬼傘的毒素是鬼傘素。
◎貝形圓孢側耳
以前這種蘑菇被當作可食用菇，但在2004年日本新聞報道了一例有腎功能障礙的人食用了這種蘑菇後引發病毒性腦炎的案例，之後同樣的病例又相繼被報道出來。在2004年，日本東北地區、北陸地區9個縣共有59人確診，其中17人死亡。發病人員中也有沒有腎功能障礙病史的人。