河豚有劇毒，貝類在某些季節也會帶有貝毒。這些魚和貝類雖然很美味，但也要加以注意。
◎河豚毒
河豚的種類有很多。像棕斑兔頭魨和箱魨是無毒的河豚，但大多數河豚都含有劇毒河豚毒，河豚毒是神經毒素的一種，可以阻礙神經傳導，造成全身的運動麻痹、呼吸困難等症狀。河豚毒素有很好的耐熱性，受熱也很難分解，因此如果食用了含毒素的部位，幾乎100%會導致中毒。烹飪河豚需要有專門的資格證，非專業人士不建議自行烹飪。
紅鰭東方魨的毒素隻存在於血液、肝髒、精巢中。因此隻要去除了這些部位，其他部位都是可以吃的美食。但在日本能登半島上，人們會食用這些有劇毒的精巢。先是用鹽醃漬一年的時間，然後用水洗淨鹽分之後，再用米糠醃漬一年左右。這些經過日本保健所證實已經無毒的精巢，在日本金澤等車站的一些店鋪裏有銷售。
河豚的毒並非自己產生的，而是它吃的餌料中的毒素在體內堆積而成。因此不投喂有毒食物的人工養殖的河豚其實是無毒的。但如果把野生河豚和養殖河豚放在一個水槽中飼養的話，毒素也會轉移到養殖河豚身上去，這點需要注意。
◎貝毒
大部分貝類都含有一種叫作貝毒的毒素。跟河豚一樣，貝毒也並非是貝自己產生的，而是吃的浮遊生物中含有的有毒成分（石房蛤毒或短杆菌毒素）在體內堆積的結果。
日本各地的保健所會對貝類進行毒素檢查，如果有毒成分超出了規定濃度，就會發出警告。
◎豹紋蛸
魚貝類的毒並非都隻是食用後才會引發中毒，也有被咬或被刺傷就引發中毒的毒素，豹紋蛸就是這一類的代表。豹紋蛸體長10厘米左右，是一種小型的章魚，之前在日本近海並沒有這種生物生存，隨著海洋溫度升高，開始出現在日本的岩礁地區。豹紋蛸脾氣暴躁，生氣時全身會出現藍色的環狀花紋，形似豹紋，因此被稱為豹紋蛸。