水在不同溫度和壓力條件下，可以呈現出固體（冰）、**、氣體（水蒸氣）的狀態，這叫作物質的形態。所有的物質隨溫度和壓力的變化，形態都會發生變化。
◎物質的形態和規則
固態物質的分子排列都很整齊，分子的位置和方向也有相應的規則，但變成液態時，規則消失，分子開始移動。但分子間的距離與固態時並無太大變化，因此物質液態時的體積和密度與固態時並無太大區別。
但物質變成氣態時，分子間的距離變遠，分子開始運動，就像飛機一樣到處飛。速度與絕對溫度的平方根成正比，與分子的相對分子質量平方根成反比。
25℃時幾種氣體分子的運動速度如下：氫分子的時速是6930千米，氧分子的時速是1700千米。客機的飛行時速為800～900千米，可以說分子的運動速度相當於客機的2～10倍。
◎氣體的體積
到處亂飛的氣體分子會產生相互碰撞，也會碰撞到牆壁和人。這種碰撞的衝擊從我們的感覺來看就是壓力。
圖4-4 物質的形態變化
把氣體裝進氣球中，氣體會衝撞橡膠球壁，因此氣球鼓起來了。但氣球並不是因為過度膨脹而破裂的，而是因為氣球的外部存在有空氣這種氣體，空氣的分子在氣球的外部擠壓氣球，迫使氣球縮小而造成的。
當內部的擴張力和外部的壓縮力（1個大氣壓）平衡時，氣球的大小是穩定的，此時氣球的體積就是內部氣體的體積。由此可見，氣體分子的體積占氣體體積的比例非常小，大部分體積都是真空間隙。
◎相同分子數組成的氣體，體積相同
就像鉛筆的單位是“打”一樣，分子也有單位，分子的單位是摩爾（mol）。1打是12個，1摩爾是6×1023個粒子，數量非常多。
1摩爾的分子重量約等於其相對分子質量（在相對分子質量後加單位克）。1摩爾的氣體體積，與氣體的種類無關，在1個大氣壓、溫度0℃的條件下，為22.4升。