聽到水和麵粉也會發生爆炸這個說法，相信很多人都會震驚吧。其實，炸天婦羅的時候最危險的就是水的爆炸。
◎水的爆炸
水變成氣態的水蒸氣後，體積會瞬間膨脹1700倍，這是劇烈的膨脹。假設，在熱平底鍋裏滴上一滴水，水滴會瞬間沸騰變成水蒸氣。體積膨脹的水蒸氣會急速擴散，造成油滴四濺，一不小心甚至還會引發火災。這種水接觸高溫的物體時帶來的水劇烈沸騰的現象叫作蒸汽爆炸。
蒸汽爆炸現象在廚房經常會發生。炸天婦羅時，在鍋中下入蝦，蝦尾有可能會炸開造成意外燒傷。這是因為蝦尾這個密閉空間內密封有水，水在被油加熱後，變成水蒸氣引起的。把一整個圓青椒下入油鍋中，圓青椒內部的空氣膨脹也會引起爆炸。由此可見，炸天婦羅其實是比想象中更加危險的操作。炸天婦羅的油鍋一不小心著火時，想要潑水滅火的話，後果非常危險。蒸汽爆炸會導致著火的油星四濺，火勢進一步蔓延。
蒸汽爆炸的放大版就是火山爆發。火山爆發有兩種類型，一種是融化的岩漿直接噴發出來，另一種則是蒸汽爆炸。此時岩漿上湧至地下水高度，地下水被岩漿加熱造成爆發。最近的火山爆發大多是這種蒸汽爆炸。
圖7-7 蒸汽爆炸和岩漿噴發
◎粉塵爆炸
生活中也有麵粉或者砂糖爆炸的案例，乍一聽可能很難相信，但如果說煤炭的粉末發生了爆炸的話，相信有部分人應該會恍然大悟。
煤炭的粉末引發的爆炸叫煤粉爆炸，以前在煤礦上時有發生。除了煤炭的粉末以外，隻要是可燃物的粉末都有可能造成類似的事故。麵粉和砂糖爆炸就屬於這種情況。
可燃物的粉末在空氣中飄浮的狀態叫作粉塵。粉塵遇火會發生爆炸，這種情況一般叫作粉塵爆炸。粉塵爆炸發生在粉塵漂浮的房間、工廠或附近地區，一旦產生電火花就可能引發粉塵爆炸，引爆附近所有的粉塵。