小朋友問：“昨天看台灣的飲食節目，出現了一個出名的食家，他反問采訪者：你在台灣吃過何首烏包的壽司嗎？你吃過鵝肝醬包的壽司嗎？態度相當傲慢。這些東西，到底好不好吃？”
“何首烏隻是草藥的一種，雖然有療效，但帶苦，質地又粗糙，並不好吃。用來包壽司，顯然是噱頭而已；而鵝肝醬的吃法，早就被法國人研究得一清二楚，很難超越他們，包壽司隻是想賣高價錢。”我說。
“那什麽才叫精彩的壽司？”
“要看他們切魚的本事，還有他們下鹽，也是一粒粒數著撒。捏出來的壽司，形態優不優美也是最重要的，還要魚和飯的比例剛好才行。”
“怎樣才知道吃的是最好的壽司？”
“比較呀，一切靠比較。最好的壽司店，全日本也沒有幾家，最少先得一家家去試。”
“外國就不會出現好的壽司店？”
“外國的壽司店，不可能是最好。”
“為什麽？”
“第一，一流的師傅在日本已非常搶手，薪金多高都有人請，他們在本土生活優雅，又受雇主和客人的尊敬，不必到異鄉去求生。第二，即使在外國闖出名堂，也要迎合當地人口味，用牛油果包出來的加州卷，就是明證。有的更學了法國人的上菜方法來討好，像悉尼的Tetsuya's就是個例子。”
“那麽要成為一個食家，應該怎麽做？”
“做作家要從看書做起；做畫家要從畫畫做起；當食家，當然由吃做起，最重要的，還是對食物先有興趣。”
“你又在作弄我了，我們天天都在吃，一天吃三餐，怎麽又成不了食家？”
“對食物沒有興趣的話，食物就變成飼料了，一喜歡，就想知道吃了些什麽。最好用筆記下來，再去找這些食材的數據，做法有多少種，等等，久而久之，就成為食家了。”