首頁 蔡瀾說美食:學會淺嚐二字

口味的轉變

隨著年齡的增長,飲食習慣不斷地改變,由從前的大吃大喝,變成當今的淺嚐而已。

可以說是挑剔嗎?也不盡然,好吃的多吃幾口,不喜歡的完全不去碰,不算是選精擇肥,吃多吃少罷了。

最怕的是被請客時,桌上出現的鮑參肚翅,我一看到就想跑開。不管是做得多精美,總之引不起我的食欲,見到蒸出來的一條石斑之類的海魚,最想吃的是碟底的魚汁,淋在白飯上,美味之極。

從前一點飯也不吃的我,隻顧喝酒,當今卻深愛那碗香噴噴的白飯,就算擺著山珍海味,也要求來一碗白飯,這個轉變最大。

怪不得國內人士說年紀大了都會變成“主食控”,主食指飯類或麵類,而控就是發狂的意思,成為麵癡飯癡。

這是怎麽造成的?在外旅行的時間多,晚宴不吃飽的話,半夜三更餓起來不是好玩的事,叫酒店服務很煩,不但不好吃,而且要等個老半天才送上來,扒一兩口就放下,浪費得很。

所以被請客時不管多飽,會把桌上吃剩的菜餸打包起來,或者請侍者另來一兩個饅頭,如果不餓就不去碰,反正來個保險也好。

在國內旅行時不這麽做是不行的,第一道菜上的總是鮭魚刺身,啊,怎麽吃得進肚?菜不斷地上,杯盤重疊,也多數沒有一樣想舉筷去夾,麵是我這個麵癡最愛吃的,上次去福建做活動時,我就早一點去外頭叫個麵吃,如果不出街,就在酒店餐廳來一客炒麵填肚,反正應酬飯是吃不下的。雖然有各式各樣的海鮮,但蒸一尾魚,怎麽也蒸不過香港的好。

到了外國,日本的旅館大餐雖佳,什麽都有,我也隻會擇幾樣嚐嚐。東西實在太豐富了,但總等不及,請侍女來一碗白飯、一碟泡菜、一碗麵醬湯,餓也可以任添,日本餐不會吃不飽的。

去了法國有點麻煩,一餐總要吃上兩三個鍾頭。並不是每一道菜都是自己喜歡的,試一試就放下刀叉。等菜上桌時,麵包熱騰騰,好的餐廳一定自己烘麵包,都有水平,加上那上等的牛油,正餐未開始已經填滿肚子,吃法國菜時一向是不必打包回房間的。