首頁 茶經

二 之具

籝 ﹝yíng﹞

一種盛物竹器。有的地方叫它籃子,有的地方叫它籠,還有的地方稱之為筥。雖然不同地方有不同的叫法,卻是一樣的器物,均由竹編織而成。籝的容量有大有小。小的籝,盛放五升(古代的一升約等於現在的兩百毫升。餘同)左右的物品;大一些的籝,可容一鬥、兩鬥,甚至三鬥不等。

采茶人天蒙蒙亮起床出門,帶著未消失的睡意背籝進山去采茶,等采完一滿籝的茶,采茶人的衣角已被晨露浸濕。

籝的讀音取下部,東漢班固所著的《漢書》中讀“盈”,有“遺子黃金滿籝,不如一經”一說:給兒孫滿筐的黃金,不如留給後代一本經文。後來經學家顏師古在注釋《漢書》時也補充道:“籝是一種竹器,能裝四升的樣子。”

灶,釜

鮮嫩的茶葉采回來後,接下來就要準備蒸茶的工具。首先是茶灶和茶鍋。茶灶,不能用帶有煙囪的灶頭,這樣才能使火力集中於鍋底;茶鍋,必須得是鍋沿有厚厚的翻出的唇口的鍋。

甑 ﹝zèng﹞

蒸茶的器具叫甑。有的甑是木製的,有的甑是土陶製的。用來做茶的茶甑需要做一種特殊處理,即提前用泥土封好甑的腰部。

甑的內部放置一個竹子製成的竹箅,竹箅的作用是為了防止水浸入茶葉;此外,箅的兩旁還需要用細竹片係住,以方便拿取。

製茶的步驟從蒸茶開始,將采來的鮮嫩芽葉放入竹箅內,熱氣和高溫令茶葉的香氣瞬間凝聚,茶葉發生了神奇的變化。待到茶葉蒸熟,提起細竹片把茶葉從箅中倒出來。眼看到鍋內的水快要燒盡之時,應從甑中加水,切忌直接從箅中加水。

蒸茶葉的整個過程,需要用多杈子的榖木攤散開所蒸的嫩芽鮮葉,以免富含茶葉精華的茶油流失。

杵臼

茶葉蒸製攤散後,接下來就要準備搗茶的工具了。搗茶的工具叫杵臼,人們又稱它為碓。