烤茶
烤炙茶的時候，有風，火苗旺盛時不要烤炙；火滅，隻剩灰燼時也不要再烤了；當火苗穩定如鑽子的形狀再烤炙。否則的話，火大火小都會使茶受熱不均勻。
用小青竹做的夾輕輕夾起茶餅靠近火焰，多次翻動茶身，一直等到出現小土丘似的凸起狀，就像蛤蟆背上的小泡，隨後移動竹夾讓茶餅離火五寸。因為由熱遇冷，剛剛由火烤炙而卷曲起來的葉子伸展開，此時，再按著原先烤炙的辦法，將茶餅靠近火焰繼續烤炙。
茶餅烤到何時才算好呢？
在製茶的過程中，假如茶餅是放在焙爐上以火烘幹的，那麽烤到茶餅冒熱氣散出茶葉的香氣為止；如果製茶時茶餅是在太陽底下晾幹的，隻需要烤炙到柔軟即可。烤茶是為了將茶中的黴味濕氣烤散，以火的熱氣逼出茶香。不知道茶餅如何製作的話，可以茶氣、茶香來判斷。
在最開始製作茶餅時，如果所采的茶葉是極其鮮嫩的筍狀芽葉，經過蒸茶、搗茶兩道工藝，趁熱能搗爛茶的葉麵，但芽尖仍然還在。對付零散細小的芽尖，就算再有力氣的人手持著千斤重的大杵碾搗，也無法搗碎，就如同你讓一個彪形大漢捏碎一粒漆科珠，即便大漢再有力氣，手指也捏不住那種小東西，更別提捏碎了。搗好之後的茶，看著好像沒有了植物的莖稈；烤炙時，茶餅裏內含的芽筍就變得像嬰兒手臂一樣柔弱綿軟。
〔日〕—鬆穀山人吉村—煎茶圖式
烤完不久，趁著茶餅熱乎乎的溫度沒有消失之前，趕緊放進做好的紙囊裏，使茶的香氣不至於飄散走。等茶餅徹底涼了後，碾茶成茶末。上等的茶末，茶屑形狀似小米；下等的茶末，茶屑形狀如菱角。
煮茶時生火的材料最好選木炭，次一點也要用質地堅硬火力持久的柴，比如桑木、槐木、桐木、櫪木等。所用的炭曾經烤過肉的話，會沾上肉的膻腥味、油膩味，不能再用來燒茶；此外，油脂含量高的木材以及用舊、用壞了的木器，也不能用。古人曾有“勞薪之味”一言，腐朽木柴燒出來的飯有怪味，確實如此。