煮茶的水，最好的是取自山中的水，其次為取自江河中的水，井水是最差的。《荈賦》中曾記：“水則岷﹝mín﹞方之注，挹﹝yì﹞彼清流。”煮茶的水取岷江之水，舀一瓢清潔甘甜的水流。
山水之中也有優劣。從鍾乳石上沁出來的乳泉水是上等的煮茶水，其次為石池中緩慢流淌的泉水。
水流湍急的山水勿飲，喝這種水久了，容易得頸椎部位的疾病。還有那些由幾條溪流匯合而成蓄存於山穀的水，雖然瞧著清澈見底，也是不能喝的。自夏天起，到白霜降臨前，這種不流動的清澈水域裏，也許藏有蛇蠍之毒。假若想飲用清澈見底的深潭水，可先在一處挖開一個口子將水中汙濁流出，讓新鮮甘甜的泉水緩緩注入。
〔日〕—鬆穀山人吉村—煎茶圖式
煮茶用的江河水，最好的是遠離人煙的河水；而取井水的話，就要與之相反，被越多人飲用的井水，汲出來的水質越好。
選好了煮茶用的炭，取好了甘甜的煮茶水，就要升火煮茶了。