起沫餑

喝茶的時候，把茶水倒入準備好的幹淨茶碗中，倒茶時令茶的沫餑分布均勻。什麽是沫餑呢？茶煮得剛好時，會現出像花朵一樣的泡沫，茶湯的精華全在這泡沫上。

沫薄的稱為沫，沫厚的稱為餑，細輕的沫稱為湯花。沫花有的像小棗花不小心掉落在了池塘水麵上，有的又像深水中央的回轉曲折綠洲新生出的幾許浮萍，還有的像湛湛晴空之上浮出的魚鱗狀雲彩。

〔日〕—鬆穀山人吉村—煎茶圖式