待放入茶末後，第一次把茶水煮沸騰，茶沫上有一層像黑雲母狀的水膜，一定要撇去這層水膜，如果不撇去的話，茶水的味道便不純正了。在此之後，從鍋裏舀出來的第一道茶水，味道醇厚留唇持久，所以這第一杯茶也叫“雋永”。人們把至美之物稱為雋永，“雋”的意思指味道鮮美，“永”有長久的意味，味道鮮美回味持久就可冠以“雋永”的美稱。《漢書》上還記載了西漢人蒯﹝kuǎi﹞通所著的《雋永》二十篇。有時候，我們把這杯珍貴的“雋永”保存在熟盂中，以隨時增加茶湯的精華，止息沸騰的茶水。之後的第一碗茶、第二碗茶、第三碗茶，口感略差，第四碗、第五碗，如果不是為了解急渴，就不值得喝了。
一般而言，煮茶一升，可分飲五碗茶。碗數最少三碗，最多五碗。若飲茶者多到十幾人，加煮兩爐。飲茶須趁熱，水熱時茶湯中渾濁的雜質凝聚在下層，茶中的精華漂浮在上層，好茶放涼，茶湯裏的精華會隨著熱氣散發掉。茶要趁熱喝，但一喝起來就不停，也是對身體不好的。
萬物都有各自獨特的品性，茶的品性歸於儉約。茶味儉聚，煮茶時不應放過多水。水多了，茶的味道就淡。這就像倒一滿碗茶水，喝到一半，茶味就會變淡一樣，更何況加那麽多水呢？
一杯好茶的顏色呈淺黃色，茶香幽幽散布廣遠。茶香濃鬱口味甘甜的是“檟”，沒有甘甜之味反而苦兮兮的是“荈”。喝時口中能感受到微微苦感，咽下之後舌尖生出淡淡的甘甜，才是茶。{《本草》說：味道苦而不甜的是檟，甜而不苦的是荈。}(1)
〔日〕—鬆穀山人吉村—煎茶圖式