飲茶的曆史
鳥類有翅膀能飛翔在空中，獸類有豐厚的皮毛可在陸地上撒腿奔跑，人類張開嘴巴就能說話，鳥、獸、人這三種靈類生於天地之間，一飲一啄才能存活。飲水的意義多麽深遠！
為了解一時急渴，可以大口大口飲漿；為了消除內心的憂愁憤懣，可以一杯一杯飲酒；但是**除渾渾噩噩的狀態，消除身體疲倦清醒神誌，就要喝茶了。
茶作為人類飲品的曆史，追著時光去溯源的話，要追到三皇時代的神農氏那裏。傳說神農氏嚐百草中毒時，無意中食用了茶的葉子，茶的苦味提神醒腦，回味的甘甜又使人愉悅，不僅解了神農氏身上的毒，更成為神農氏隨身攜帶的寶貴草藥。所以在很久很久以前，我們的這位祖先就在萬種植物中發現了茶，並把茶當作一種寶貴的藥材引入了中藥。
戰國時期，茶被作為貢品記載在《爾雅》中，四川巴蜀地區的茶被作為貢品獻給天子，使茶被世人知曉並開始飲用。春秋時齊國的晏嬰，漢代的揚雄、司馬相如，三國時期吳國的韋曜，晉朝的劉琨、張載、陸納、謝安、左思等曆史名士皆是愛茶嗜茶的飲者。慢慢地，飲茶這種習慣像溢出的滂滂河水，從宮廷貴族漫溢到了尋常百姓家。到了唐朝，飲茶已是舉國上下極其盛行的事。
今天，從當年的兩個都城——西安、洛陽，以及從長江中下遊的荊州到西南部的重慶，家家戶戶都把茶作為飲品。作為飲品的茶，常見的種類有粗茶、散茶、末茶、餅茶四種，於是飲茶時，衍生出砍茶法、熬茶法、烤茶法、搗茶法。
將茶蒸熬、烤炙、碾磨之後放到肚大口小的瓶缶中，注入滾燙的沸水浸泡，這種喝法現在叫作痷﹝ān﹞茶。還有的地方，喝茶時在茶湯中放入蔥、薑、棗、橘子皮、茱萸、薄荷等佐料。茶煮至大沸時，有的地方習慣將茶湯反反複複揚起，使得茶湯光滑，或者在煮茶時撇去浮在茶水上的泡沫。