最近有緣認識了一群佛家師父，帶他們到各齋鋪吃過，滿意的甚少，有機會的話，想親自下廚，做一桌素食孝敬孝敬。
“你懂得吃罷了，會做嗎？”友人懷疑。我一向認為欣賞食物，會吃不會做，隻能了解一半。真正懂得吃的人，一定要體驗廚師的辛勤和心機，才能領略到吃的真髓。“是的，我會燒菜，做得不好而已。”我說。
“你寫食評的專欄名叫《未能食素》，這證明你對齋菜沒有研究，普通菜色你也許會做幾手，燒起齋菜來，你應付得了？”友人又問。《未能食素》是題來表現我的六根不清淨，欲念太多罷了，並不代表我隻對葷菜有興趣。不過老實說，自己吃的話，素菜和葷菜給我選擇，還是後者。
貪心嘛，想多一點花樣。
齋就齋吧！我要做的並非全部自己想出來的，多數是以前吃過，留下深刻印象，當今將之重溫而已。
第一道小菜在“功德林”嚐過，現在該店已不做的“炸粟米須”。
向小販討些他們丟掉的粟米須，用猛火一炸，加芝麻和白糖而成。就那麽簡單，粟米須炸後變黑，看不出也吃不出是什麽東西，但很新奇可口。將它演變，加入北京菜的炸雙冬做法，用冬筍和珍珠花菜及核桃炸得幹幹脆脆，上麵再鋪上粟米須，這道菜相信可以騙得過人。
接著是冷盤，用又圓又大的草菇。灼熟，上下左右不要，切成長方片。再把新界芥藍的梗也灼熟，同樣切為長方，鋪在碎冰上麵，吃時點著帶甜的壺底醬油，刺身吃法，這道齋菜至少很特別。
做多一道涼菜，買大量的羊角豆，洋人稱之為“淑女的手指”。剝開皮，隻取其種子。另外熬一大鍋草菇汁來煨它，讓羊角豆種子吸飽，攤凍了上桌，用小匙羹一羹細嚼，羊角豆種子在嘴中咬破，啵的一聲流出甜汁，沒嚐過的人會感稀奇吧。