四季性的蓮藕，隨時在市場中找到，成為變化多端的食材。蓮藕日人稱之為“蓮根”，洋人叫作Lotus Roots，其實與根無關，是蓮的腫莖。一節節，中間有空洞。
不溫不燥，蓮藕對身體最有益，池塘有蓮就有藕，產量多的地方，像西湖等地，過剩了還把蓮藕曬幹磨成粉，食時用滾水一衝，成糨糊狀，加點砂糖，非常清新美味，是種優雅的甜品。原始的吃法是生的，攪成汁亦可，和甘筍摻起來，是杯完美的雞尾汁。
將蓮藕去皮，切成長條或方塊，用糖和醋漬它一夜，翌日就可以當泡菜下酒。拿來紅燒豬肉最佳，蓮藕吸油，愈肥的肉愈好吃。有時和筍幹一起炆，筍韌藕脆，同樣入味，是上乘的佳肴。剁碎了和豬肉混在一起，煎成一塊塊肉餅，是中山人的拿手好菜。清炒也行，當成齋菜太寡了，用豬油去炒才發揮出味道來。吃時常拔出一條條細絲，藕斷絲連這句話就從這裏來的。
通常我們是橫切的，露出一個個洞來。這時先把頭尾切開，看洞的位置，將洞與洞之間再連著根的部分最粗，一節節上去，愈來愈小，到最後那一節，翹了起來，像小孩子的雞雞，所以結婚的禮品中也有蓮藕，象征吃了也會翹起來，多子多孫。
最後，別忘記廣東人最常煲的八爪魚幹蓮藕湯，兩種食材煲起來都是紫色，廣東人喝了叫好，外省人倪匡兄大喊曖昧到極點，不肯喝之。