蘆筍賣得比其他蔬菜貴，是有原因的。
第一年和第二年種出來的蘆筍都不成形，要到第三年才像樣，可以拿去賣，但這種情形隻能維持到第四、第五年，再種的又不行了，一塊地等於隻有一半的收成。
內地地廣，如今大量種植，蘆筍才便宜起來。從前簡直是蔬菜之王，並非每個家庭主婦都買得起。好在不知道從什麽地方傳來，說蘆筍有很高的營養成分，吃起來和魷魚一樣，產生很多膽固醇，所以華人社會中也不太敢去碰它，在菜市場中賣的，價錢還是公道。
大枝（粗壯）的蘆筍好吃，還是幼（細）的？我認為中型的最好，像一管老式的萬寶龍鋼筆那麽粗的不錯，但吃時要接近浪費地把根部去掉。
一般切段來炒肉類或海鮮，分量用得不多，怎麽吃也吃不出一個癮來，最好是一大把在滾水中灼一灼，加點上等的蠔油來吃，才不會對不起它。低級蠔油入口一嘴糨糊一口味精，有些還是用青口代替生蠔呢。
蘆筍有種很獨特的味道，說是臭青嘛，上等蘆筍有陣幽香，細嚼後才感覺得出。提供一個辦法讓你試試，那就是生吃蘆筍了！隻吃它最柔軟細膩的尖端，蘸一點醬油，就那樣送口，是天下美味之一。但絕對不能像吃刺身那樣下山葵芥菜，否則味道都給山葵搶去，不如吃青瓜。
在歐洲，如果自助餐中出現了罐頭的蘆筍，最早被人搶光，罐頭蘆筍的味道和新鮮的完全不同，古怪得很，口感又是軟綿綿的，有點恐怖，一般人是為了價錢而吃它。
罐頭蘆筍也分粗細，粗的才值錢，多種白色的，那是種植時把泥土翻開，讓它不露出來，照不到陽光，就變白了。但是罐頭蘆筍的白，多數是漂出來的。
被公認為天下最好的蘆筍長在巴黎附近的一個叫阿讓特伊（Argenteuil）的地區，長出來的又肥又大，能吃到新鮮的就感到幸福得不得了。通常在老饕店買到裝進玻璃瓶的，已心滿意足。但是這地區的蘆筍已在一九九〇年停產，你看到這個牌子的，已是別的地方種植的，別上當。