鱖魚應該是中國獨有魚類，生於江河湖泊之中，又名桂魚、香花魚。
身上帶的花紋，很明顯的是雄的，稍晦者為雌。背上有身髻刺。初刺到的人，可用橄欖撞磨來治之，這是《本草綱目》中說的，信不信由你。
野生的鱖魚，應該非常鮮美，陸遊也有詩讚之：“船頭一本書，船後一壺酒。新釣紫鱖魚，旋洗白蓮藕。”
清代，鱖魚是紹興的八大貢品之一，說道：“時值秋令鱖魚肥，肩挑網筋入京畿。”
鱖魚少骨，一向被視為宴席上的珍品，紹興傳統名菜清蒸鱖魚為代表作，配以火腿、筍片、香菇、薑、紹酒、雞油、鮮湯來蒸。還有鬆鼠鱖魚，亦名震中外。
一般雄鱖魚一年就長大，雌的要兩年。一年中能多次產卵，每次數量到幾十萬粒，包著油球，隨水漂浮而孵化，舊時產量極多，當今河水汙染，幾乎絕種。
目前在市麵上看到的鱖魚，都是人工養殖的，肉質粗糙，一點味道也沒有，變成最不好吃的魚了。
養殖的，隻能用濃味去炮製，像下大量的黑麵醬或豆豉。也有大廚以南洋的辛辣香料去煮去炸，不這麽做，根本吃不下去。
有人說鱖魚態美，可作觀賞魚。灰黑色的身體和花紋，體高側扁，背部隆起，口大下頜突出，這個說法不能成立。它的性格也非常凶猛，從幼魚起，逢魚必殺，水草是不吃的。獵食方式是從別的魚的尾部咬起，慢慢嚼噬，絕不會像其他魚一口吞之那麽仁慈。
養殖鱖魚，普通的飼料是引不起它的興趣的，一定要將垂死的魚喂之，不動的，鱖魚也不吃。以魚喂魚，經濟效益不高，養出來的魚價賤，不知道這單生意是怎麽做的。
鱖魚亦有“淡水石斑”的美譽，但是都是沒什麽機會吃到海鮮的人所說的，二者根本不能相比。也許，當今的石斑也是養的，故類似。