腐乳可以說是百分百的中國東西，它的味道，隻有歐洲的乳酪可以匹敵。
把豆腐切成小方塊，讓它發酵後加鹽，就能做出腐乳來，但是方法和經驗各異，製成品的水準也有天淵之別。
通常分為兩種，白顏色的和紅顏色的，後者甚為江浙人所嗜，稱之為“醬汁肉”，顏色來自紅米。前者也分辣的和不辣的兩種。
一塊好的腐乳，吃進去之前，先聞到一陣香味，口感像絲綢一樣細滑。
死鹹是大忌，鹽分應恰到好處。
凡是專門賣豆腐的店，一定有腐乳出售，產品類型多不勝數，在香港，出名的“廖開記”，水準比一般的高出甚多。
但是至今吃過最高級的，莫過於“鏞記”托人做的。老板甘健成孝順，知父親愛腐乳，年歲高，不能吃得太鹹，找遍全城，隻有一位老師傅能做到，每次隻做數瓶，非常珍貴，能吃到是三生之幸。
劣等的腐乳，隻能用來做菜了，加椒絲炒蕹菜，非常惹味。
炆肉的話，則多用紅腐乳。紅腐乳也叫南乳，炒花生的稱為南乳花生。
腐乳還能醫治思鄉病，長年在外國居住，得到一瓶，感激流涕，看到友人用來塗麵包，認為是天下絕品。東北人也用來塗東西吃，塗的是饅頭。
據國內美食家白忠懋說，長沙人叫腐乳為貓乳，為什麽呢？腐和虎同音，但吃老虎是大忌諱，叫成同屬貓科的貓乳了。
紹興人叫腐乳為素紮肉，廣東人也把腐乳稱為沒骨燒鵝。
貴陽有種菜，名為啤酒鴨，是把鴨肉斬塊，加上豆瓣醬，泡辣椒、酸薑，和大量的白腐乳煮出來的。
當然，我們也沒忘記吃羊肉煲時，一定有碟腐乳醬來沾沾。
腐乳傳到了日本，但並不流行，隻有九州一些鄉下人會做，但是傳到了衝繩島，則變成了他們的大愛好。我們常說好吃的腐乳難做，鹽放太少會壞掉，太多了又死鹹，衝繩島的腐乳則香而不鹹，實在是珍品，有機會買樽回來試試。