泡菜不單能送飯，下酒也是佳品。
嚐試過諸國泡菜，認為境界最高的還是韓國的金漬（Kimchi）。
韓國人不可一日無此君，吃西餐中菜也要來一碟金漬，越戰當年派去建築橋梁的韓國工兵，運輸機被打下，金漬罐頭沒到貨，韓國工兵就此罷工。
金漬好吃是有原因的，是在韓國悠久的曆史與文化中產生的食物。先選最肥大的白菜，加辣椒粉、魚腸、韭菜、蘿卜絲、鬆子等泡製而成。韓國家庭的平房屋頂上，至今還能看到一壇壇金漬。韓國梨著名的香甜，將它的心和部分肉挖出，把金漬塞入，再經炮製，為天下罕有的美味，這是朝鮮人的做法，吃過的人不多。
除了泡白菜，他們還以蘿卜、青瓜、豆芽、桑葉等為原料。另一種特別好吃的是根狀的蔬菜，叫Toraji的，味道尤其鮮美，高麗人什麽菜都泡，說也奇怪，想不起他們的泡菜中有泡高麗菜的。
廣東人稱為椰菜的高麗菜，洋人也拿手炮製，但是他們的飲食文化中泡菜並不占重要的位置，泡法也簡單，浸浸鹽水就算數。中國北方人也用鹽水泡高麗菜，但加幾條紅辣椒。做得好的是四川人。用豆瓣醬和糖醃高麗菜，有點像韓國金漬，但沒有他們的酸味，可惜目前在四川館子吃的，多數加了番茄汁，不夠辣，吃起來不過癮。
一般人的印象中，泡菜要花功夫，但事實並非如此，泡個二十四小時已經足夠，日本人有個叫“一夜漬”的泡菜，過夜便能吃。
日本泡菜中最常見的是醃得黃黃的蘿卜幹，一看就知道不是在吃泡菜而是吃染料。京都有種“千枚漬”，是把又圓又大的蘿卜切薄片炮製，像一千片那麽多，還可口。但是京都人特別喜歡的用越瓜醃大量的糖的泡菜，甜得倒胃，就不敢領教了。日本泡菜中最好吃的是一種叫Betahra Tsuke的，把蘿卜醃在酒糟之中，吃起來有一股幽甜，喝酒的人不喜歡吃甜的東西，但是這種泡菜，酒鬼也鍾愛。