用醬油或原鹽調味，後者是一種本能，前者則已經是文化了。
中國人的生活，離開不了醬油，它用黃豆加鹽發酵，製成的醪是豆的糨糊，日曬後榨出的**，便是醬油了。
最淡的廣東人稱之為“生抽”，東南亞一帶則叫“醬青”。濃厚一點是“老抽”，外省人則一律以“醬油”稱之。更濃的壺底醬油，日本人叫作“溜（Tamari）”，是專門用來點刺身的。加澱粉之後成為蠔油般的，台灣人叫“豆油膏”。廣東人有最濃、密度最稠的“珠油”，聽起來好像是豬油，叫人怕怕，其實是濃得可以一滴滴成珍珠狀得來。
怎麽買到一瓶好醬油？完全看你個人喜好而定，有的喜歡淡一點，有的愛吃濃厚些，更有人感覺帶甜的最美味。
一般的醬油，生抽的話“淘大”的已經不錯，要濃一點，珠江橋牌出的“草菇醬油”算是很上等的了。
求香味，“九龍醬園”的產品算很高級。我們每天用的醬油分量不多，貴一點也不應該斤斤計較。
燒起菜來，不得不知的是中國醬油滾熱了會變酸，用日本的醬油就不會出毛病。日本醬油加上日本清酒烹調肉類，味道極佳。
老抽有時是用來調色，一碟烤麩，用生抽便引不起食欲，非老抽不可。
台灣人的豆油膏，最適宜點白灼的豬內髒。如果你遇上很糟糕的點心，叫夥計從廚房中拿一些珠油來點，再難吃的也變為好吃的了。
去歐美最好是帶一盒旅行用的醬油，萬字牌出品的特選丸大豆醬油，長條裝，每包五毫升，日本高級食品店有售。帶了它，早餐在炒蛋時淋上一兩包，味道好得不得了，乘郵輪時更覺得它是恩物。
小時候吃飯，餐桌上傳來一陣陣醬油香味，現在大量生產，已久未聞到，我一直找尋此種失去的味覺，至今難覓，曾經買過一本叫《如何製造醬油》的書，我想總有一天自己做，才能達到願望。是時，我一定把那種美味的醬油拿來當湯喝。