諺語雲：什麽女嫁什麽漢。《禮記》曰：“儗人必於其倫。”——把一個人放到他的同類中去，才能看出他的端倪來。食物的搭配也是如此。每烹調一物，總需配些輔菜佐料，就好比男女的結合，同類配同類，方能夫婦和睦。所以主材和輔料的搭配，也應當遵循清淡配清淡、濃重配濃重、柔和配柔和、剛烈配剛烈的原則。就葷素的搭配而言：蘑菇、鮮筍、冬瓜，可葷可素；蔥、韭菜、茴香、新蒜，隻適合佐葷菜，而不宜配素菜；芹菜、百合、刀豆，跟素菜一起炒很好，與葷菜則不搭。經常有人往雞肉、豬肉裏麵添百合，也有人吃燕窩竟然還放蟹粉，這豈不是逼唐堯與蘇峻為伍，還有什麽比這更荒唐的嗎？當然，有的時候又必須交互使用才好，譬如炒葷菜用素油，炒素菜則用豬油。