味太濃重的食物，無須配菜，宜單獨烹飪。好似李讚皇、張江陵這類強勢人物，必須專才專用，方可人盡其才。食物中，也有強勢者，譬如鰻魚、鱉、蟹、鰣魚、牛、羊，都最好寡吃，不可搭配他物。究其原因，這幾樣食材的味道又醇又衝，鮮美中還夾雜著腥膻等邪味，十分難以駕馭，必須用五味調料全力矯正，才能在保留其鮮美的同時去其邪味。做到這點已經很不容易了，哪還有工夫去顧及配菜，豈不是自找麻煩？金陵人喜歡以海參配甲魚、魚翅配蟹粉，我看到就會皺眉頭。把這幾樣摻和到一起，不僅各自的鮮美無法疊加，反而還會沾染上彼此的腥氣，真是成事不足，敗事有餘啊！