黃芽菜炒雞

整雞切塊，起油鍋生炒（一隻雞用油四兩），至透，倒入酒，煮二三十滾，倒入秋油，再煮二三十滾，再倒入水繼續煮。黃芽菜切塊，分鍋單獨煮熟撈出，視雞肉煮到七分熟，將菜下入雞鍋，滾至雞肉熟透，加糖、蔥、大料。