幹蒸鴨

杭州商人何星舉家擅長幹蒸鴨，先將肥鴨一隻洗淨斬作八大塊，投入瓷罐中，加甜酒、秋油淹過鴨肉，封實，置幹鍋中，以小炭火蒸，不用水。蒸兩支線香時長，罐中鴨肉不論肥瘦皆爛如泥。