徐鴨

要一隻鴨，須頭號大的鮮鴨，剖開，清水洗淨，用潔淨幹布擦幹，放入瓦蓋大缽內。將青鹽四兩，用百花酒十二兩、滾水一湯碗衝化，撇去沉渣浮沫，再兌入七飯碗冷水，鮮薑一兩切成四厚片，一同倒入鴨缽內，缽口用皮紙封牢，置大火籠上。火籠內燒大炭吉（約二文錢一個的炭吉，須買上三圓銀錢的，一齊燒透），外罩套包，使熱氣不得走散。炭吉燒透後，不宜中途更換瓦缽，也不能提前揭封看菜，此事急不得，如果從吃早飯時燉起的話，那就得燉到天黑才可以，欲速則不透，火候不到則肉味不佳矣。