變換須知

一物有一物的味道，不能混為一味。孔子門徒眾多，尚能因材施教，不拘一格，正所謂“君子成人之美”。有平庸的廚師，動輒將雞、鴨、豬、鵝一同丟到湯裏去煮，結果當然是千篇一律地難吃。如果雞、鴨、豬、鵝泉下有知，恐怕也會到閻羅殿去喊冤告狀吧！會做菜的人，處理不同的食材，一定會變換著使用不同的鍋、灶和餐具，使每一樣食材都隻做它自己，使每碗各成一味，吃的人舌尖應接不暇，自然心花怒放。