器具須知

古人說，美食不如美器。確實如此。然而，明宣德、成化、嘉靖、萬曆諸窯的瓷器過於名貴，生怕損傷，不如就用本朝禦窯，便已經足夠雅麗了。隻是有一點：應該根據菜式的需要選擇合適的餐具，該用盤裝則用盤裝，該用碗裝則用碗裝，盤、碗該大則大，該小則小，如此大小相間、器形參錯，定能擺出滿桌的活色生香。而不必拘泥於所謂的“十碗八盤”，那未免太不變通了，很容易落入俗套。一般來說，裝名貴菜肴的餐具須大，裝廉價食物的餐具宜小；煎炒的菜式宜用盤或鐵鍋來裝，煨煮的菜式宜用砂罐，湯羹則宜用碗盛。