上菜須知

給客人上菜，應該先上鹽味重的菜，後上鹽味淡的菜；先上味道濃厚的菜，後上口味清淡的菜；先上沒有湯汁的菜，後上湯湯水水的菜。而且，不能所有菜都是鹹的，估摸著客人吃得有點飽了，喝得有點多了，酒足飯飽則脾困胃乏，這時就應該上點辣的菜刺激一下他的食欲，上點酸味甜味讓他醒酒提神。