帶骨甲魚

既然要“帶骨”，則甲魚宜小不宜大（有一種俗稱“童子腳魚”的小甲魚最嫩），要一個半斤重的，斬作四塊，加板油三兩起油鍋，甲魚煎至兩麵黃，加水、秋油、酒煨煮，先武火，後文火，煨至八分熟再加蒜，起鍋時撒入蔥、薑、糖。