豆腐皮

將豆腐皮泡軟，加秋油、醋、蝦米拌上，適合夏天吃。蔣侍郎家用它來佐海參，頗妙。豆腐皮加紫菜、蝦肉做湯，也很搭。或用蘑菇、筍煮清湯，煮爛起鍋，亦好。蕪湖敬修和尚將豆腐皮卷成筒狀再切段，熱油微炸，放入蘑菇煨爛，極好，但不得用雞湯煨。