為何要戒暴殄，不是常人認為的“啊，我們要愛惜糧食、積福積德”，不是這個意思。如果暴殄對飲食確有幫助，那我也沒什麽好反對的。問題是，它費力還不討好——對於人力是一種消耗，對於飲食是一種損害，那又何苦呢？譬如雞、魚、鵝、鴨，從頭到腳各具風味，沒必要將這個也摘除，將那個也割棄。我見過有人煮甲魚，專取裙邊，可明明甲魚肉才是最好吃的。還有人蒸鰣魚，隻要魚腹，殊不知鰣魚之至鮮在魚背上。即便像鹹蛋這樣卑微的食物，也不能隻吃蛋黃，蛋白便扔掉，雖然它好吃的部分確實在黃不在白，但沒有了後者的對比與襯托，前者吃起來也頓覺索然無味。總之，我反對暴殄天物，是為了有益於飲食。至於在炭火上活烤鵝掌，執利刃生取雞肝，這就是人品的問題了，即便真的好吃，也不應該這麽做。雞、鵝等物，養了就是給人吃的，為了飽腹，你可以宰殺它，但讓它生不如死、求死不得，這不是正人君子的所作所為。