冬天宴客，習慣用火鍋，一鍋滾湯對著客人，“咕嘟咕嘟”沸騰不休，這就夠討嫌了；更何況，不同的食材對火候有不同的要求，什麽時候用文火，什麽時候用武火，什麽時候該起鍋，什麽時候該添火，都必須精確控製。現在不管什麽食材，都一律丟進火鍋裏沒完沒了地煮，味道能好得了嗎？最近，人們又搗鼓出用酒精代炭，還以為做了一項多了不起的發明，殊不知食物多經幾滾，總會變味。有人問：“冬天菜容易冷，不吃火鍋怎麽辦？”我說：“端上來一道熱騰騰剛出鍋的菜，客人們沒有登時一掃而光，還能晾在一旁任它變冷，可想而知這道菜有多難吃啊！”