黃魚

黃魚切小塊，用醬和酒浸醃一個時辰，取出瀝幹。然後下鍋爆炒至兩麵金黃，加入金華豆豉一茶杯、甜酒一碗、秋油一小杯，同滾。待湯汁略幹、湯色變紅，加糖、瓜和薑，收汁起鍋。這樣的做法，妙處全在沉浸醬酒中的那一個時辰，使魚塊味極濃鬱。還有一法：將黃魚拆碎，入雞湯做羹，起鍋前加入少許甜醬水和芡粉。一般來說，黃魚屬味道濃厚的食材，不合適清淡。