班魚

班魚肉質最嫩。將班魚剝皮、去內髒，隻留肝和肉，用雞湯煨煮，按照三、二、一的比例，加入酒、水和秋油。臨起鍋時，加入大碗薑汁、蔥數根，作用是去腥。