須自家養的肥豬，宰殺後入鍋，白水煮到八分熟，關火後先不急著出鍋，再泡一個時辰才取出。挑取豬身上經常活動的部位，切作薄片，趁其不冷不燙、溫熱適中，即刻上桌。這就是白片肉的做法，北方人最擅長了。南方人學做這道菜，怎麽都學不像。而且，用市場上買回來的零散豬肉，也很難做出好吃的白片肉來。所以寒士請客，寧用燕窩，不用白片肉，因為必須用整豬才行，那還是太昂貴了。
白片肉要怎麽“片”，也有講究：須用小快刀片之，每一片都要做到肥瘦相間，所以其刀法也是時而橫割、時而斜切，這一點倒是與聖人說的“割不正不食”截然相反。白片肉名目繁多，其中滿洲“跳神肉”最妙。