台鯗煨肉

方法跟火腿煨肉一樣。區別在於，煨煮時先放豬肉煨至八分爛，再加台鯗同煨，因為後者易爛，不經煮。冷了也好吃，其油汁凝固，謂之“鯗凍”，是紹興特有的菜式。質量不好的台鯗，不能用。