筍煨火肉

冬筍切方塊，再火腿切方塊，加入冰糖一同煨爛。火腿要先焯兩次水去鹹，按照席武山別駕的說法，焯過火腿的原湯不能隨便倒掉，因為火腿肉煮好後，若要留到第二天吃的話，須留原湯，第二天吃的時候將火腿肉投入原湯中滾熱才好。如果將原湯倒掉，將煮過水的火腿肉幹放一天，風一吹便容易變枯；而且第二天隻用白水煮的話，鹽味勢必就淡了。