日鑄(1)者，越王鑄劍地也。茶味棱棱，有金石之氣。歐陽永叔(2)曰：『兩浙之茶，日鑄第一。』王龜齡(3)曰：『龍山瑞草，日鑄雪芽。』日鑄名起此。京師茶客，有茶則至，意不在雪芽也。而雪芽利之，一如京茶式，不敢獨異。三峨叔知鬆蘿焙(4)法，取瑞草試之，香撲冽。餘曰：『瑞草固佳，漢武帝食露盤(5)，無補多欲；日鑄茶藪(6)，「牛雖瘠，僨於豚上」(7)也。』遂募歙人入日鑄。扚(8)法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如鬆蘿。他泉瀹(9)之，香氣不出，煮禊泉，投以小罐，則香太濃鬱。雜入茉莉，再三較量，用敞口瓷甌(10)淡放之，候其冷；以旋滾湯衝瀉之，色如竹籜(11)方解，綠粉初勻；又如山窗初曙，透紙黎光。取清妃(12)白，傾向素瓷，真如百莖素蘭同雪濤並瀉也。雪芽得其色矣，未得其氣，餘戲呼之『蘭雪』。
四五年後，『蘭雪茶』一哄如市焉。越之好事者不食鬆蘿，止食蘭雪。蘭雪則食，以鬆蘿而纂(13)蘭雪者亦食，蓋鬆蘿貶聲價，俯就蘭雪，從俗也。乃近日徽歙間鬆蘿亦名蘭雪，向以鬆蘿名者，封麵係換，則又奇矣。
(1)日鑄：日鑄嶺，在紹興會稽山，相傳為古代冶煉家鑄劍之地，故名。以產茶著稱，日鑄茶，又名『日注茶』『日鑄雪芽』，自宋朝以來列為貢品，《歸田錄》記載：『草茶盛於兩浙，兩浙之品，日鑄第一。』
(2)歐陽永叔：歐陽修，字永叔，號六一居士、醉翁，北宋著名政治家、文學家、史學家。
(3)王龜齡：王十朋，字龜齡，號梅溪，南宋人。
(4)三峨叔：張岱的三叔張炳芳，號三峨。鬆蘿：安徽歙縣的一種茶。焙（bèi）：微火烘烤。
(5)漢武帝食露盤：漢武帝建神明台，上有承露盤，接露水和著玉屑吞下，養生延年。