惠山泉的水不過錢塘江，西興的腳夫挑泉水過江，會被當作怪事。有位老先生拜訪我祖父，喝茶後覺得味道極好，問：“用的哪裏的水？”祖父說：“惠泉水。”老先生誤聽為“衛前”，回頭跟侍者說：“我家就在那附近，卻不知道去打水喝，以後一定要記住。”董日鑄先生總說：“濃、熱、滿三個字就說盡了煮茶的道理，陸羽的《茶經》都可以燒掉不用了。”從兩位先生的話可以看出紹興人的鄉野粗樸之氣。
我喝不慣鹽堿地的水，又難以運來惠山的泉水。萬曆十四年夏天，我路過斑竹庵，取水一喝，覺得水質厚重奇異。細觀水色，像秋月懸於夜空，月光將天空噴染成白色，又像輕盈的霧氣從山岫飄出，繚繞著青鬆、迷蒙了山石，霧氣淡薄似要飛散。我突然瞧見井口有字跡，用笤帚清掃後露出“禊泉”二字，風格像極了王羲之，更令人訝異。取水煮茶，茶香飄逸，剛汲取的水有石頭的腥氣，放置三天氣味才散盡。想分辨是否為禊泉泉水沒有其他辦法，隻能取水入口，翹舌頭舔住上齶，經過兩側就空了，好像沒有水能吞下，這就是禊泉水。
有人相信我說的，每天都來打水，要麽拿去釀酒，要麽開茶館，要麽罐裝出售，甚至去送給官員。董方伯出任浙江，嚐了之後覺得泉水甘甜，擔心供不應求，於是封鎖禊泉，禊泉卻因此更有名了。會稽的陶溪泉、蕭山的北幹泉、杭州的虎跑泉都無法與它比肩，隻有惠山泉跟它不分伯仲。在會稽城，惠泉水難以獲取而且水溫微熱，禊泉水正新鮮，更勝一籌。家仆懶惰，運水不去禊泉，偷換成別的水，我氣憤地責罰他，他罵同伴揭發了他，等我說出這是哪裏哪裏的井水，他才信我。前人能分辨淄、澠的水，被誇為奇事。其實各種水入口，確實容易辨別，何必是易牙才行呢？我的朋友趙介臣不信我的話，一同為官日久，臨走時說：“現在家裏的水實在喝不下去了，你得把我以前的嘴巴還給我。”