奶酪
發明年份：公元前10000年。
人們享用奶酪已經擁有8000多年的曆史。早在馬菲（Muffet）小姐坐在土堆上品嚐她的凝乳和乳清之前，人們就知道牛奶不僅僅喝著才對人有益。農民們不費吹灰之力就把這種白色的**變成一種富含鈣和蛋白質的美味佳肴。撇開營養不談，奶酪可以給從玉米片到爆米花的各種食物調味。
1801年，托馬斯·傑斐遜（Thomas Jefferson）收到一份巨大的禮物：一盤重達545千克的奶酪（cheese）。從此“大人物”（big cheese）一詞就不再特指顯要人物或其他的重要人物，也成了“奶酪”的專用單詞。
奶酪是由各種哺乳動物的乳汁製成的固體食物。大約在公元前1萬年，當人們開始馴養產奶的動物時，他們發現牛奶可以分解成軟塊的凝乳和白色含水的**乳清。富含蛋白質的凝乳是奶酪的主要成分。因為各個國家的發展和文化存在差異，各國也就都有自己生產奶酪的方法，因此消費者現在可以從近2000種奶酪中進行選擇。
法國人是奶酪的主要擁躉者，法國大約生產750種奶酪，每人每年大約消費23千克的奶酪。美國人每人每年大約消費11千克的奶酪。
製作454克軟奶酪需要4升的牛奶，製作454克硬奶酪需要5升的牛奶。
第一批奶酪僅僅是加了鹽的白色凝乳和乳清，類似於今天的白幹酪。農民們知道，如果他們把牛奶放在一邊，它最終會自然地分離成凝乳和乳清。奶酪生產的下一步是開發一種加速分離的方法。通過在奶中加入凝乳酶——一種在小牛胃裏發現的酶、蛋白質或其他類似酸的物質來實現的。
到了公元100年，奶酪製造者已經學會了如何擠壓、熟化和固化新鮮奶酪，從而創造出一種可以長期儲存的食品。在接下來的大約一千年裏，不同地區根據當地的原料和使用的方法發展出了不同種類的奶酪。