(1)小燒什錦
［原料］
豬舌250克，豬心250克，豬肝500克，水發玉蘭片150克，豬油50克，醬油50克，菜油250克，菌子50克，湯1500克，鮮菜300克，食鹽7.5克，味精1.5克，水豆粉125克，蔥薑30克。
［做法］
①將豬舌、心、肝分別刮洗幹淨，煮熟，均切成長約5厘米、寬1.5厘米、厚1.2厘米的條；玉蘭片及鮮菜(菜頭、蘿卜或青筍均可)切成條；瘦豬肉剁細，放入碗內，加少許鹽、水豆粉拌勻，再在八成熟油鍋內炸成肉丸子；菌子用水發脹，淘洗幹淨，切成片，用清水漂起待用。
②炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至五成熟時，先下蔥、薑，然後依次下食鹽、醬油、肉丸子，摻湯燒開，再連湯倒入鍋內，用小火慢燒。
③豬肚、舌等約燒兩小時，加入菌子、玉蘭片，再燒約半小時，而後加入蔬菜同燒，直燒至肚爛、菜熟時，隨即下水豆粉，下味精起鍋。
［特點］
色澤金黃，味濃可口。
(2)燒素蟹粉
［原料］
水發冬菇(可用黑木耳代替)15克，熟紅蘿卜12.5克，熟鮮筍12.5克，熟土豆250克，生油150克，白糖、精鹽、米醋、薑末、味精、時令綠葉菜各少許。
［做法］
①把熟土豆、紅蘿卜去皮撳成泥，鮮筍斬細，綠葉菜和水發冬菇切成絲。
②炒鍋放生油熬熟，投入土豆、紅蘿卜泥煸炒，炒到起酥，再放綠葉菜和冬菇、筍同炒，並加白糖、精鹽、味精、薑末稍炒，最後淋少許米醋，隨即起鍋裝盤。
［特點］
含有大量維生素。