標準的中餐，不論是何種風味，其上菜的順序大體相同。通常的順序是先上冷盤，接著是熱炒，隨後是主菜，然後上點心和湯，最後上水果拚盤。當冷盤吃到三分之二時，開始上第一道熱菜，一般標準是每桌十個熱菜。需要注意的是不論宴會桌數有多少，各桌要注意同時上菜。
上菜時，如果是由服務員給每個人上菜，則要按照先主賓後主人、先女士後男士的順序，或按順時針方向依次進行。如果由個人取菜，每道熱菜應先放在主賓麵前，由主賓開始按順時針方向依次取用，其他人員切不可越位取菜。
中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙等。在正式的宴會上，水杯放在菜盤上，酒杯放在菜盤的上方，筷子、湯匙放在專用的架座上，公用的筷子與湯匙另放在專門的架座上。醬油、醋、辣椒油等調料一桌一份，並備有牙簽和煙灰缸。宴請外賓時，一般還需給客人準備刀叉，供不會使用筷子的客人使用。餐巾一般壓在菜盤下麵，供客人用餐時使用。（圖5.6）
圖5.6 中餐擺台
中餐的各種餐具在使用時有許多講究，正確地使用餐具是餐飲禮儀的重要組成部分，是必須要掌握的。
1.筷子
筷子是中餐的主要餐具，用以夾取食物。在使用筷子時，正確的使用方法是用右手執筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個手指自然彎曲捏住筷子，並且使筷子的兩端對齊。（圖5.7）
圖5.7 筷子的正確使用方法
使用筷子時要謹記以下十二種禁忌。
一忌“三長兩短”。在用餐前或用餐過程當中，將筷子長短不齊地放在桌子上是很不吉利的，中國人通常把它叫作“三長兩短”，其意思是“死亡”。因為中國人過去認為人死以後是要裝進棺材的，在人裝進去但還沒有蓋棺材蓋的時候，棺材的組成部分是前後2塊短木板，兩旁加底部共3塊長木板，5塊木板合在一起做成的棺材正好是三長兩短，故認為“三長兩短”是極為不吉利的事情。