為了能設計最健康的飲食結構，我覺得自己逛食品雜貨店時還需要一個導購。我給紐約大學的馬裏恩·內塞爾（Marion Nestle）教授打電話，她是營養學領域德高望重的思想家，也是《吃什麽》（What to Eat）一書的作者。我約她在紐約市中心“全食超市”見麵。
我選擇“全食超市”不僅僅是因為它有很多健康食品，還因為它也有很多偽健康食品——糖、脂肪穿上了抗氧化劑的外衣，我就經常上當，買了人造健康食品。
過去十年裏，我經常吃加了糖的格蘭諾拉燕麥卷，還有吃起來就像沒有注冊商標的速凍玉米片——有機穀物。我還經常喝維生素水。有時候我也會對自己說，快看，那邊有綠茶提取物！我想，要是生活在19世紀，我會第一個說：“好，巴納姆先生，我想要看看Egress(1)。”
雖然，我在某種程度上意識到維生素水不過就是喬裝打扮了的糖水——每瓶有32.5克的糖，和一罐可口可樂所含的39克的糖差不多。但是，我還是喜歡喝。而且，那包裝上寫著“健康”二字。我在“全食超市”的自動扶梯底層遇見了內塞爾，還有她的男朋友馬爾·內謝姆——康奈爾大學的營養學教授。
內塞爾表示，盡管“全食超市”有其缺點，但她還是支持的。她後悔在書裏提到它的綽號“全支票超市”。
“那時考慮不周全。”她說。偽健康食品比阻塞大動脈的食品更有價值，這一事實不應該被一句簡單的諷刺所抹去，這是個很複雜的問題。
我請她告訴我“全食超市”裏最不健康的食品是什麽。她想了想說：“噢，那看看早餐裏的穀類食品吧，它們總是最有意思的。”
我們三人走到第8通道，看到包裝成盒的穀類食品，每盒上麵都有圖片，圖片上有農舍和田地。她拿起其中一個盒子，把架在額頭上的眼鏡滑到鼻梁上，看起了營養標簽。